Nettoyer les rouelles de poisson, sécher, enlever la peau et l'arête centrale.
Écraser les gousses d'ail. Presser citrons. Concasser grossièrement les feuilles de laurier. Mélanger le tout, arroser le poisson et faire mariner en bas du réfrigérateur pendant 3 heures.
Faire chauffer dans une grande poêle le mélange huile-beurre. Cuire le thon à feu très doux, à couvert durant 15 minutes. Retourner les tranches une fois.
Retirer le poisson et le réserver au chaud. Déglacer la poêle sur feu vif avec l'eau-de-vie, gratter le fond avec une cuillère en bois puis ajouter la crème fraîche. Laisser 10 secondes sur feu très doux.
Verser la sauce sur les tranches de thon et servir de suite
Part 4