Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec 150 g seulement de vergeoise jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat puis la farine tamisée en pluie, mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige ferme le reste de vergeoise et le jus de citron, ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Beurrez un moule à génoise, glissez le gâteau au four pour 30 minutes environ.
Démoulez chaud, servez froid ou tiède avec une crème anglaise.
Part 6