Mixer grossièrement les flocons d'avoine. Les mélanger dans un saladier avec les deux farines, le sucre roux, la vergeoise blonde, la levure chimique et le bicarbonate.
Creuser un puit au centre et y ajouter les dés de beurre demi-sel bien mous.
Sabler longuement du bout des doigts, jusqu'à consistance de sable grossier très humide.
Malaxer ensuite jusqu'à pouvoir former une boule de pâte.
Emballer la boule dans du film étirable et réfrigérer 20 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Étaler la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 4 mm d'épaisseur environ.
Découper les biscuits à l'aide d'un emporte-pièce de 8 à 8.5 cm de diamètre et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Piquer à la fourchette ou décorer les biscuits et enfourner à 180° pendant 10 à 15 minutes.
Il faut que les biscuits prennent une jolie teinte dorée. Enfin, les décoller du papier à la spatule ( ils sont mous ) et les laisser refroidir et durcir sur une grille.
Part 6