Faites fondre le sucre dans l'eau et faites boullir 2 à 3 min.
Épluchez à vif et coupez les oranges en tranche. Immergez-les dans le sucre. Laissez cuire jusqu'à ce que
les tranches soient tendres.
Râpez les zestes de l'orange et du citron. Pressez le jus des fruits.
Coupez le beurre en morceaux. Faites-le ramollir à la spatule dans un saladier.
Mélangez le sucre et le beurre. Travaillez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
Séparez les blancs des jaunes des oeufs.
Incorporez les jaunes d'oeufs, le zeste et les 3/4 du jus de fruits.
Fouettez les blancs en neige ferme. Découpez la génoise en morceaux de la taille d'un biscuit à la cuillère.
Imbibez-les de café fort.
Incorporez les blancs en neige à la crème à l'orange. Tapissez le fond d'un moule à charlotte de génoise. Recouvrez d'une bonne couche de crème au beurre. Remplissez le moule en alternant les couches.
Terminez par la couche d'oranges pochées glacées à la confiture d'abricots. Mettez le gâteau 4 heures au frigo.
Part 6