Préchauffez le four th.6 (180°C, 350°F).
Beurrez la plaque à pâtisserie du four. Tamisez dans une terrine la farine, la levure et la cannelle. Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre. Ajoutez le reste du beurre en morceaux pour avoir une préparation granuleuse.
Cassez l'oeuf dans la terrine, ajoutez les raisins et continuez de travailler pour avoir une pâte lisse et homogène. Travaillez encore quelques minutes.
Etalez la pâte sur le plan de travail en un rectangle de 30 cm x 20 cm. Badigeonnez la surface d'eau à l'aide d'un pinceau et parsemez de sucre cristallisé.
Découpez le rectangle en 24 bandes de 30 cm de long, enroulez-les sur elles même en escargot bien serré mais pas trop.
Posez ces escargots sur la plaque de cuisson du four en les espaçant pour qu'ils puissent gonfler à la cuisson.
Enfournez pendant 15 à 20 minutes, faites refroidir sur une grille
Part 4