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Bisque de homard

Portions6 portionsPréparation30 minsCuisson45 minsTemps total1 h 15 mins

 4 homards entiers pesant environ 2 kg
 1 oignon
 1 gousse d'ail
 1 carotte
 3 brins de thym
 1 feuille de laurier
 ½ boîte de tomates pelées concassées
 50g de beurre
 4 cl de cognac
 25 cl de vin blanc sec
 1.5 litres bouillon de poulet ou de poisson.
 25 cl de crème fraiche entière
 persil
1

Peler et hacher l'oignon et l'ail.

2

Peler et couper la carotte en dés.

3

Dans une cocotte faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faire revenir l'oignon, l'ail, la carotte, la feuille de laurier et le thym, en remuant de temps en temps pendant 5-10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent fondants. Ajouter la tomate et cuire encore 5 minutes.

5

Plonger les homards dans une grande casserole d'eau bouillante pendant une minute.

6

Ajouter les homards dans la cocotte, mettre sur feu vif et bien remuer, ils doivent devenir bien rouges (environ 10 min), ajouter le cognac et flamber.

8

Mettre sur feu moyen et ajouter le vin, laisser mijoter 10 min, ajouter le bouillon et laisser mijoter à feu doux 20 min.

10

Retirer les carapaces de homard et récupérer toute la chair, Retirez le laurier et le thym, réserver un peu de chair pour le décor. Mixer la chair de homard avec le bouillon et les légumes, saler, poivrer.

12

Hacher le persil.

14

Ajouter la crème, le beurre, servir bien chaud dans des bols, parsemer de chair de homard et de persil.

Valeurs nutritionnelles

Part 6 personne(s)

Parts 6