Bisque de homard à la rouille

3 carapaces de homards déjà cuites

1 tasse de poisson blanc au choix (turbot

morue

flétan)

1 poireau haché (juste le blanc)

2 échalotes hachées

3 gousses d'ail écrasées

2 carottes en dés

1 branche de céleri en dés

1 bouquet garni

1/4 tasse de pâte de tomates

3 c. à soupe d'huile d'olive

3 l d'eau ou fumet de poisson

sel et poivre au goût

Pour la rouille :

1 jaune d'oeuf

3 pistils de safran

1/2 gousse d'ail haché

1 c. à soupe de moutarde forte

1/4 tasse d'huile d'olive

3 c. à soupe de soupe de poisson

Préparez la sauce rouille : mélangez le jaune d'oeuf avec la moutarde.

Ajoutez l'huile d'olive, puis l'ail et le safran.

Finissez avec la soupe de poisson froide et assaisonnez.

Faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les légumes.

Écrasez grossièrement les carapaces de homards et ajoutez-les à cuire ainsi 4 à 5 min.

Ajoutez l'ail, la purée de tomates et le bouquet garni. Versez l'eau ou le fumet de poisson, laissez cuire à feu moyen 40 à 50 min.

Égouttez le jus et passez les carapaces au robot.

Remettez à cuire 5 min avec le jus de cuisson. Assaisonnez.

Passez le tout au chinois étamine (passoire fine) et assaisonnez de nouveau.

Servez avec des croûtons grillées et la sauce rouille réchauffée. On peut aussi ajouter du fromage râpé.