Préchauffez le four à th.6 (180ºC).
Salez et poivrez les blancs de poulet et farinez-les. Dans 2 c. à soupe d'huile d'olive, mettez-les morceaux de blancs et faites-les dorer des 2 côtés.
Enlevez le plat du feu, jetez l'huile et remettez les morceaux sur le feu puis ajoutez le cognac et faites flamber.
Ajoutez le paprika, le vin blanc ,le sucre en poudre et laissez réduire le vin blanc pendant 5 min.
Mettez hors du feu,ajouter la crème fraîche,le gruyère, le sel, le poivre et mélangez.
Remettez à feu doux, à petit bouillon et racler souvent le fond. Faites cuire pendant 12 min. Dans un bol, ajoutez la chapelure et 35 g de gruyère râpé puis mélangez.
Rangez dans un plat qui va au four les morceaux de poulet. Dans la sauce hors du feu, ajoutez la cuillère à soupe de moutarde puis versez cette sauce sur les morceaux, soupoudrez avec le mélange chapelure et gruyère.
Mettre au four quelques minutes le temps que le gruyère et la chapelure prennent une couleur dorée.
Part 4