Dans un poêlon faire chauffer les corps gras et faire colorer rapidement les poitrines de poulet.
Mettre de côté.
Dégraisser le poêlon, faire suer dans une noix de beurre les oignons verts, l’ail et les tomates séchées.
Saler et poivrer.
Ajouter la chapelure, le persil, le mozzarella et bien mélanger.
Ouvrir les blancs de poulet en papillon et répartir la farce à l’intérieur des poitrines.
Refermer et mettre au four à 180° (TH6) pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, cuire les tagliatelles à l’eau bouillante salée.
Après cuisson les égoutter et garder 60 ml d’eau de cuisson.
Délayer le pesto avec l’eau de cuisson des pâtes, verser sur les pâtes, ajouter un peu de poivre concassé, bien mélanger.
Préparer un nid de pâtes dans les assiettes, escaloper les poitrines de poulet et étendre sur les pâtes.
Persiller.
Part 4