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Blancs en neige, coeur à la mangue

Portions1 portionPréparation35 minsCuisson5 minsTemps total40 mins

 Pour les blancs en neige : 4 blancs d'oeufs
 40 g de sucre
 4 mûres taillées en 2
 4 framboises taillées en 2
 2 fraises taillées en 6
 10 g d'ananas Victoria taillé à 3 mm de côté
 20 g de Granny Smith taillé à 3 mm de côté
 60 g de purée de mangue fraîche
 
 Pour le sorbet :
  750 g de chair de mangue
 400 g de sucre
  45 cl d'eau
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Battez les blancs en neige. Ajoutez le sucre afin de les serrer comme une meringue.

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Beurrez 4 cercles de 6.5 cm de diamètre sur 5 cm de haut. Répartissez les blancs sur les fonds et les bords. Versez les fruits au centre, terminez par le coulis de mangue. Lissez avec le reste de blanc monté. Cuisez 3 à 4 min au four vapeur ou dans un cuiseur vapeur.

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Passez la chair d'une mangue au mixeur pour obtenir une fine purée.

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7

Portez à ébullition 45 cl d'eau avec le sucre et laissez ensuite refroidir. Mélangez la purée de mangue et l'eau sucrée. Turbinez le sorbet.

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Dans une assiette, disposez le blanc, décerclez-le et posez une quenelle de sorbet mangue à côté.

Valeurs nutritionnelles

Part 4