Faites tremper les morilles dans de l'eau tiède. Égouttez-les. Faites quelques fentes dans les blancs de dinde. Enfoncez-y quelques morceaux de morilles.
Pelez et ciselez l'échalote.
Faites cuire les blancs de poulet pendant 15 minutes dans la moitié du beurre.
Dans le reste de beurre, faites revenir le reste de morilles avec les échalotes.
Réservez les blancs de poulet au chaud. Versez 15cl de vinaigre dans la sauteuse, laissez bouillir quelques minutes, puis ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez et laissez épaissir.
Coupez les blancs de poulet en lanières. répartissez-les dans les assiettes. Entourez de sauce. Ajoutez les morilles.
Part 4