Demandez au volailler de préparer les blancs en laissant l'os de l'aile puis de les aplatir en larges escalopes fines. Déposez au centre de chacune d'elles 1 cuillerée à soupe de beurre salé. Repliez-les en portefeuille.
Battez l'œuf. Trempez les blancs de poulet successivement dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Réservez-les pendant 3 h au frais.
Au bout de ce temps, préparez le riz. Faites revenir l'oignon émincé dans 50 g de beurre salé, ajoutez les poivrons coupés en dés et le riz. Laissez dorer 3 min. Salez un peu. Couvrez d'eau (2 cm au-dessus du niveau du riz). Cuisez à couvert 20 min et laissez gonfler 10 min. Cuisez les blancs dans 40 g de beurre 25 min à feu très doux en les retournant de temps en temps. Servez avec le riz.
Part 6