Mixez les blancs de volaille, ajoutez les blancs d'oeufs et 8 dl de crème fraîche.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse.
Moulez cette pâte dans un ramequin préalablement beurré.
Placez un petit morceau de foie gras au milieu du ramequin.
Faites cuire 10 min à la vapeur dans une cocotte minute étrier SEB avec le couvercle posé mais pas complètement fermé.
Démoulez et servez avec une sauce au porto :
Faites réduire le vin blanc avec les échalotes, le beurre, le porto et le reste de crème fraîche.
Part 4