Faites bouillir 1,5 l d'eau dans une grande casserole avec les tablettes de bouillon. A l'ébullition, réglez le feu pour que le liquide frémisse 5 min. Pendant ce temps, pelez et râpez finement le gingembre.
Plongez les blancs de volaille dans le bouillon, ajoutez le gingembre, la citronnelle coupée en rondelles, la sauce soja, du sel, du poivre et 1 branche d'estragon. Laissez frémir 10 min, puis mettez la julienne et les vermicelles dans la casserole pour 5 min de cuisson.
Rectifiez l'assaisonnement et parsemez de feuilles d'estragon ciselées. Répartissez le bouillon et la garniture dans des bols ou des assiettes creuses et servez aussitôt.
Part 4