Faire dorer dans un faitout l'oignon finement haché dans du beurre.
Ajouter les girolles, le vin blanc et porter à ébullition. Incorporer la crème, le cube "bouquet garni", le sel et le piment d'Espelette. Laisser mijoter le temps de préparer les filets de cabillaud.
Éponger les filets puis les fariner légèrement. Ajouter les filets dans le faitout, couvrir et laisser mijoter 15 min.
Pendant la cuisson faire dorer les cèpes à la poêle, saler, poivrer, puis les incorporer 2-3 min avant de servir.
Part 4