Laver et éplucher les carottes.
Nettoyer et émincer les champignons.
Peler et piquer l'oignon de clous de girofle.
Mettre le veau dans une cocotte, couvrir d'eau, ajouter les carottes, l'oignon,le bouquet garni et les champignons, saler, poivrer, laisser mijoter une heure, la viande doit être tendre.
Égoutter la viande et les légumes, garder le bouillon à part.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter la farine, puis délayer avec le bouillon comme pour une béchamel, faire légèrement épaissir à feu doux.
Battre les jaunes, avec la crème et le jus de citron, incorporer au bouillon, cela donnera un beau velouté à la blanquette.
Verser sur la viande et les légumes.
Laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
Servir avec du riz ou des pommes vapeur.
Part 4 personne(s)