Blanquette de lapin au basilic

1)habiller le lapin (enlever la peau)

2)lancer la cuisson a froid: viande+Garniture aromatique+2.5 l de vin blanc+Eau.

3)Ecumer si besoin

4)Cuisson feu doux à découvert pendant 1 heure

5)Préparer le roux blond

6)Décanter la viande

7)Passer le jus

8)Réaliser la liaison avec le jus et le roux

9)crêmer,ajouter les jaunes,le jus de citron,le basilic et assaisonner.