Récupérer la chair de la lotte et la couper en gros cubes.
Émincer les échalotes et le blanc de poireau.
Nettoyer les champignons, laisser les entier.
Faire fondre le beurre dans une cocotte, et saisir sans coloration la lotte, le poireau, les champignons et l’échalote.
Recouvrir d'eau, ajouter une cuillère à café de fumet de poisson, cuire 10 min.
Retirer les morceaux de lotte et filtrer le bouillon.
Réaliser un roux (comme pour une béchamel), avec la farine, le beurre, le bouillon, saler, poivrer.
Mélanger au fouet la crème, les jaunes d'oeufs et le citron pressé.
Mélanger au roux.
Ajouter la lotte et les légumes, laisser mijoter doucement sans faire bouillir.
Faire sauter les crevette dans une poêle beurrée, les décortiquer en laissant le bout de la queue.
Hacher la ciboulette.
Servir chaud en répartissant les crevettes, parsemer de ciboulette, on peut ajouter un quart de citron frais.
Part 6
Parts 6