Lavez les légumes. Coupez les poireaux en julienne. Coupez les carottes en rondelles. Émincez les champignons. Pelez les oignons. Hachez-en un. Coupez le roquefort en dés.
Mettez 30 g de beurre dans une cocotte.
Faites revenir la viande de veau coupée en morceaux sans laisser colorer. Salez et poivrez.
Ajoutez les carottes, les poireaux, l'oignon haché, le bouquet garni et 1 oignon piqué des clous de girofle.
Mouillez avec 2 l d'eau et laissez mijoter doucement pendant 1 h 15.
Laissez décanter et gardez le bouillon, soit environ 1,5 l.
Faites cuire le blé entier dans 0,75 l de bouillon de cuisson jusqu'à l'absorption complète du liquide.
Préparez la sauce. Faites un roux avec le reste de beurre et la farine. Ajoutez le restant de bouillon, soit environ 0,6 l, la crème et le roquefort coupé en petits dés.
Dressez sur assiette.
Part 4