Effeuillez le persil et mixez-le avec la crème fraiche.
Pelez et hachez l'échalote. Faites-les revenir avec 25 g de beurre. Ajoutez le blé. Mouillez avec le vin blanc. Laissez cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore puis ajoutez 25 cl de bouillon chaud.
Laissez cuire 15 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajoutez peu à peu le reste de bouillon.
Incorporez le reste de beurre en morceaux, la crème de persil, le parmesan râpé et la moitié des feuilles de roquettes ciselées.
Poivrez et servez avec la roquette.
Part 4