Mélanger au fouet la farine tamisée avec l'oeuf.
Incorporer le lait, puis une pincée de sel.
Réserver.
Monter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporer à la pâte.
Laver, égoutter et ciseler le basilic, et en ajouter une pincée dans la pâte.
Huiler une poêle et la faire chauffer à feu doux.
Verser une cuillère à soupe de pâte, de manière à former un disque d'environ 12 cm de diamètre et faire cuire 2 min de chaque côté.
Ecraser à la fourchette le fromage avec la crème et 1 cuil à soupe de basilic ciselé.
Poivrer.
Etaler une cuillère de crème de fromage sur chaque blini.
Servir avec une salade de mâche.
Part 4