Déposez le pied de veau dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Laissez frémir 5 min puis égouttez.
Coupez 2 oignons en 4. Coupez le lard en dés, rincez-les et épongez-les.
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre et faites-y revenir la viande. Ajoutez les quartiers d'oignons, les lardons et faites revenir.
Mouillez avec 1 verre d'eau et déposez le pied de veau blanchi et les oignons piqués de clous de girofle. Portez à ébullition puis baissez le feu. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 1 heure.
Coupez alors les carottes en rondelles. Versez le vin blanc dans la cocotte. Ajoutez les carottes. Salez et poivrez. Laissez cuire encore 1 heure.
Au moment de servir, enlevez le pied de veau et le bouquet garni. Coupez le boeuf en tranches et servez entourer des carottes.
Part 6