Boeuf en croûte aux figues

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juillet 5, 2017

recette Boeuf en croûte aux figues pâte feuilletée porto rouge estragon girolles vin blanc sec oeufs crème fraîche épaisse

  • Prép: 1 hr
  • Cuisson: 50 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1.2 kg de filet de boeuf

600 g de pâte feuilletée

2 oeufs

40 g de beurre

10 cl de crème fraîche épaisse

sel

poivre

Pour la marinade :

10 cl de vin blanc sec

10 cl de porto rouge

2 gousses d'ail

2 échalotes

1 c à c d' estragon haché

0.5 c à c de laurier en poudre

0.5 c à c de thym en poudre

1 c à s d'huile d'olive

Pour la garniture :

600 g de girolles

12 figues fraiches

60 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1La veille, versez tous les ingrédients de la marinade dans un plat creux. Roulez le rôti dans la marinade, couvrez-le et réservez-le au frais pendant 12 heures.

2Le jour même, égouttez le rôti et séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.

3Faites chauffer 40 gr de beurre dans une grande poêle et faites dorer le rôti sur toutes ses faces. Laissez-le refroidir le rôti hors du feu.

4Préchauffez le four à 210° (th. 7). Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Confectionnez un rectangle plus long que le rôti sur 3 mm d'épaisseur environ. Déposez le rôti froid au centre, salez, poivrez et refermez hermétiquement la pâte feuilletée sur le dessus et sur les bords.

5Confectionnez une tresse avec les restes de pâte pour masquer la soudure.

6Dans un bol, battez un oeuf entier et un jaune. Ajoutez une c. à café d'eau froide et badigeonnez-en le rôti. Confectionnez 2 petites cheminées en papier sulfurisé et plantez-les à chaque extrémité du rôti. Enfournez pour 30 min.

7Au bout de ce temps, laissez reposer le rôti 10 min dans le four éteint avec la porte ouverte.

8Lavez et coupez le pied sableux des champignons. Faites chauffer 30 gr de beurre dans une poêle et ajoutez les champignons. Salez et poivrez et laissez cuire pendant 10 min en remuant de temps en temps. Coupez les figues en 4. Faites chauffer 30 gr de beurre dans une autre poêle et faites-y revenir les quartiers de figues pendant 5 min à feu doux. Versez la marinade dans une casserole et faites réduire aux 2/3 sur feu vif. Ajoutez la crème et laissez encore réduire de moitié. Salez, poivrez et filtrez la sauce.

9Servez le rôti entouré des champignons et des quartiers de figues.

10Présentez la sauce en saucière.

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