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Boeuf gardianne

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson4 hTemps total4 h 20 mins

 1.5 kg de bœuf (collier; basse côte; épaule…)
 
 quelques filets d’anchois
 
 3 c. à soupe d’huile d’olive
 
 2 gros oignons
 
 100 g d’olives noires dénoyautées
 
 zeste de 3 oranges
 
 1 petite boîte de concentré de tomate
 
 farine
 
 vinaigre de Xérès
 
 ail
 
 thym
  laurier
 
 cumin
 
 sel de Camargue
  poivre
 
 Pour la marinade :
 
 1 bouteille de vin rouge
 
 2 oignons
 
 1 carotte
 
 fenouil
 
 1 branche de céleri
 
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 
 1 bouquet garni
1

La veille, coupez la viande en gros dés puis mettez-la à tremper dans sa marinade.

2

3

Le lendemain, égouttez les morceaux et roulez-les dans la farine. Ajoutez les oignons coupés en rondelle, puis le concentré de tomate et les anchois. Versez un filet de vinaigre de Xérès. Passez la marinade au chinois puis mouillez la viande avec cette sauce et ajoutez l’écorce d’orange (en réservez ¼ pour la décoration finale).

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5

Laissez cuire à feu très doux pendant 4 heures.

Valeurs nutritionnelles

Part 6