Faire bouillir le bœuf dans une marmite pendant deux heures (ou cocotte minute pendant une heure) avec deux grosses carottes, deux feuilles de laurier, du gros sel.
Au terme de la cuisson émincer le bœuf en petits morceaux maximum 2 à 3 cm de longueur et 1 cm d’épaisseur.
Émincer les oignons et couper les carottes en rondelles.
Plonger les oignons dans une sauteuse avec 40 g de beurre, saupoudrer de farine et faire roussir les oignons en les retournant fréquemment.
Déglacer avec un demi verre de vinaigre, ajouter un verre de bouillon de bœuf et deux cuillers de concentré de tomate.
Mettre le bœuf et faites cuire en recouvrant la sauteuse pendant 10 minutes.
Ajouter le persil coupé finement sur le dessus puis les rondelles de carotte, saupoudrer de poivre et d’une cuillère de gros sel.
Laisser au chaud encore quelques minutes, et servir.
Part 6