Couper la viande de boeuf (choisie dans un morceau très tendre et de première qualité) en bâtonnets de la taille du petit doigt à peine.
Essuyer les poivrons, les ouvrir, les épépiner, les couper en lamelles de la même taille à peu près que les morceaux de viande.
Emincer l'oignon, le faire un peu dorer à l'huile dans une poêle assez profonde.
Ajouter la viande et faire poêler quelques minutes.
Ajouter encore les morceaux de poivron, saler faire sauter 8 à 10 minutes en remuant doucement avec une cuiller de bois afin que le fond n'attache pas.
Mélanger la sauce de soja et le madère; verser ce mélange dans la poêle et cuire le tout ensemble pendant 5 minutes.
Goûter, rectifier l'assaisonnement s'il y a lieu et servir aussitôt sur un plat chaud.
En faisant revenir l'oignon, ne pas oublier que d'autres éléments viendront le rejoindre dans la poêle, donc ne pas craindre de mettre 3 ou 4 cuillerées d'huile.
Si, en cours de cuisson, la préparation risque d'attacher, on peut ajouter un peu de madère.
Part 5