Bœuf Stroganov

Couper le boeuf en tranches de un demi centimètre d'épaisseur d'épaisseur, puis elles mêmes en bande de 1 cm. Saler et poivrer la viande.

Nettoyer et émincer les champignons.

Peler et émincer l'oignon.

Couper les cornichons en morceaux.

Faire chauffer le beurre dans une cocotte. Ajouter l'oignon et le faire revenir 2 minutes, puis ajouter les champignons et laisser à cuire jusqu'à ce que les champignons aient rendus leurs eaux. Ajouter la moutarde et les cornichons, bien remuer. Versez le bouillon, puis laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié environ. Incorporer la crème fraîche et mettre la casserole de côté pendant quelques minutes.

Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile végétale, quant elle est bien chaude, ajouter les lanières de boeuf. frire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Cela devrait prendre environ une minute au plus. Si on le désire on peut flamber la viande avec le cognac dans une poche.

Réchauffer la sauce, et ajouter au boeuf. Vérifier l'assaisonnement, ajouter du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de persil avant de servir.