Couper la viande en fines lanières.
Saupoudrer de paprika, saler et poivrer.
Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle, ajouter la viande et la faire revenir rapidement 2 à 3 mn pour la garder saignante.
Réserver.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, ajouter les échalotes et l'oignon finement émincés et les laisser cuire à feu très doux pendant
10 mn.
Déglacer alors avec le vinaigre et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, 3 pincée de paprika, rectifier l'assaisonnement si besoin.
Remettre la viande et le sang qu'elle a rendu pour la réchauffer.
Présenter la viande dans un plat de service accompagnée d'un riz pilaf.
Part 4