Dans une casserole à fond épaisse, faites fondre le sucre, l'eau et le glucose. Laissez cuire le mélange jusqu'au stade du grand boulé (120°).
Coulez ensuite la pâte sur une plaque de marbre huilée et laissez tiédir. Travaillez la pâte à la spatule pendant son refroidissement.
Vous pouvez conserver ce fondant plusieurs jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si votre pâte cristallise trop pendant le travail, ajoutez quelques gouttes d'eau.
Pour mettre vos bonbons en forme, faites chauffer au bain-marie la pâte que vous aurez parfumée et colorée selon votre goût, et coulez-la dans des petits moules ou dans une boîte en fer-blanc huilée, et découpez en petits losanges lorsque la pâte est encore tiède.