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Bouchées à la reine

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins

 6 croutes à garnir
 250 g de ris de veau
 6 quenelles de volailles
 1 petite boite de champignons de Paris
 20 g de beurre
 10 cl de vin blanc sec
 10 cl de bouillon de volaille
 1 càs de farine
 10 cl de crème fraîche
 Thym
 Laurier
 Muscade
 Sel
 Poivre
 Gruyère râpée.
1

Faire dégorger les ris de veau à l'eau fraîche au moins 1 heure.

2

Les faire blanchir 10 mn dans de l'eau bouillante salée avec une branche de thym et une feuille de laurier.

3

Les peler et les couper grossièrement.

4

Préchauffer le four à 150°.

5

Faire un roux dans une casserole avec le beurre et la farine, ajouter le bouillon et le vin blanc, laisser épaissir 5 minutes.

6

Couper les quenelles en en tronçons de 2 cm.

7

Égoutter et émincer les champignons

8

Ajouter les ris de veau, les quenelles, les champignons, sel, poivre, muscade.

9

Ajouter la crème et garnir les croûtes.

10

Placer dans un plat à gratin beurré, saupoudrer de gruyère rapé.

11

Enfourner 15 minutes au four 150° TH 5

12

Servir chaud.

13

Valeurs nutritionnelles

Part 6 personne(s)