Mettre dans le bol d'un mixeur la ricotta, l'oignon épluché, coupé en gros morceaux et les pignons. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette pour obtenir une sorte de pâte parfumée et d'un joli vert pâle.
Allumer le four à 210°. Découper des cercles dans la pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
Déposer 7 cercles de pâte sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, déposer un peu de pancetta effilochée puis la préparation au fromage.
Passer un peu d'eau sur le pourtour et souder les bords en les pressant puis faire des entailles dessus avec la pointe d'un couteau.
Mélanger l'oeuf avec un peu d'eau et une pointe de sel et en badigeonner les petits ronds.
Mettre au four 30 minutes.
Part 6