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Bouchée aux escargots

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins

 6 croûte en pâte feuilletée
 
 3 douzaines d'escargots en boite
 
 3 petites quenelle de veau
 
 75 cl de bouillon de volaille
 
 3 c. à soupe de farine
 
 45 g de beurre
 
 3 jaune d'oeuf
 
 10 cl crème fraîche
 
 sel
  poivre
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pour Bouchées à la reine aux escargots

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Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez la farine et faites cuire 3 min en remuant.

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Versez alors le bouillon en remuant sans arrêt et portez à ébullition.

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Égouttez les escargots.

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Coupez les quenelles en petits morceaux.

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Ajoutez les escargots dans la sauce et faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pendant 20 min, salez et poivrez.

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Ajoutez les quenelles et poursuivez la cuisson.

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Pendant ce temps, fouettez la crème et les jaunes d’œufs. Versez la liaison dans la sauce et remuez sur feu très doux pendant 4 min environ.

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Versez la garniture dans les croûtes feuilletées préalablement réchauffées et servez aussitôt

Valeurs nutritionnelles

Part 6