Préchauffez le four à th.5 (150°C).
Coupez les brocolis en bouquets. Portez une grande casserole d'eau à ébullition, plongez les brocolis pendant cinq min. Égouttez et réservez
Lavez, séchez, puis ciselez le persil afin d'obtenir deux bonnes c. à soupe.
Retirez la croûte du pain de mie, puis épluchez les gousses d'ail. Égouttez-les câpres.
Dans le bol d'un mixeur, mettez les câpres, le roquefort, la mie de pain, le persil, les olives noires, l'ail et la crème liquide.
Mixez jusqu'à obtention d'une sauce. Poivrez et mélangez.
Placez les vol-au-vent dans le four pour les réchauffez pendant quelques minutes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et mettez les brocolis à revenir pendant cinq min en remuant. Salez et poivrez. Garnissez les vol-au-vent de brocolis et nappez-les d'un peu de sauce au roquefort.
Servez aussitôt.
Part 6