Faites tremper les coques une bonne demi-heure dans une bassine d’eau froide salée. Rincez les abondamment à l’eau.
Déposez les coques dans une marmite ou une grande casserole, arrosez-les de jus de citron, ajoutez le thym. Couvrez et portez sur feu assez vif. Mélangez pour bien répartir la chaleur. Éteignez le feu quand toutes les coques sont ouvertes.
Enlevez les coquilles et réservez la chair des coques dans un saladier.
Filtrez le jus au travers d’une passoire doublée d’une mousseline ou filtre à café, versez dans une petit casserole et faites réduire de moitié en faisant bouillir à gros bouillons.
Pelez et pressez les gousses d’ail.
Découpez le chorizo en très petits cubes.
Ajoutez aux coques l’ail pressé et les cubes de chorizo. Arrosez avec l’huile d’olive et le jus des coques réduit. Salez peu et poivrez.
Laissez macérer 2 heures au minimum.
Disposer, juste avent de servir, les bouchées feuilletées sur une plaque de four, ou dans le fond d’un grand moule à tarte, et faites-les chauffer 5 minutes dans un four préchauffé à 240°C (thermostat 8).
Garnissez chaque bouchée d’une cuillerée de coques au chorizo. Servez aussitôt.
Part 6