Pelez et hachez très finement les échalotes. Malaxez le beurre avec le persil, l'ail, du sel et du poivre, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Rincez et égouttez les escargots.
Lavez les feuilles d'épinard et coupez les tiges. Versez 1 litre d'eau dans la marmite du cuit-vapeur.
Posez les épinards quelques instants dans le panier perforé, juste le temps de les assouplir, sans les cuire complètement.
Étalez-les sur du papier absorbant.
Enveloppez chaque escargot avec une noisette de beurre persillé dans une feuille d'épinard.
Maintenez ces petites bouchées avec une pique en bois et rangez-les dans un plat de taille adaptée au cuit-vapeur.
Ajustez le couvercle et faites cuire de 4 à 5 minutes.
Servez chaud.
Note : j'avais opté pour des jeunes pousses d'épinards, malgré la taille un peu petite, qui nécessite plus de feuilles et de temps pour façonner les bouchées... le résultat était exquis... Pour les piques : des cure-dents coupés en deux sont parfaits... Bien vérifier l'assaisonnement du beurre !
A faire aussi pour une petite entrée genre mise en bouche...
Part 4 personne(s)