Faites fondre l'oignon dans le beurre. Saupoudrez avec la farine. Mélangez.
Laissez mijoter, sur feu doux, pendant 5 minutes. Ajoutez peu à peu le fumet de poisson, tout en remuant au fouet.
Faites épaissir la crème fleurette sur feu doux.
Incorporez-la progressivement à la sauce à l'oignon. Laissez mijoter quelques minutes encore. Salez et poivrez. Passez le velouté au chinois étamine.
Jetez le persil, l'aneth et les crevettes dans de l'eau salée bouillante.
Laissez cuire 10 minutes, sur feu moyen.
Faites cuire les champignons (parés), 5 minutes, dans de l'eau citronnée (1 cuillerée à soupe de jus) portée à ébullition.
Faites bouillir le velouté. Ajoutez le reste du jus de citron, le piment de Cayenne, les champignons et les crevettes. Laissez frémir un peu.
Réchauffez les bouchées 5 minutes dans le four, préchauffé à 200°C (th. 6).
Garnissez-les avec la préparation. Servez.
Part 4