Épluchez la gousse d'ail. Dans une cocotte, faites revenir les oignons et les poireaux émincés avec l'huile d'olive. Ajoutez les tomates, l'ail, le zeste d'orange, les graines de fenouil et le laurier dans la cocotte. Versez 1,5 litre d'eau chaude. Salez, poivrez et poudrez de safran en remuant. Laissez mijoter pendant 15 min.
Coupez les pommes de terre en tranches épaisses et ajoutez-les dans la cocotte. Faites griller les tranches de pain. Tartinez-les avec la rouille. Otez le laurier du bouillon.
Cassez les oeufs un par un dans une tasse et faites-les glisser délicatement dans le bouillon. Laissez-les pendant 3 à 4 min pour les pocher.
Servez la bouillabaisse dans des assiettes creuses, accompagnée des tartines de rouille.
Part 4