Écaillez et videz les poissons.
Dans une cocotte, faites fondre le saindoux.
Parsemez le fond de persillade et assaisonnez avec le sel, le piment, le safran et le poivre.
Disposez au dessus, 1 couche de pommes de terre, 1 couche de poisson, saupoudrez légèrement de farine et poivrez. Alternez ces différentes couches jusqu'à épuisement.
Mettez de l'eau jusqu'à hauteur de la dernière couche.
Couvrez et faites partir à feu très vif.
Au premier bouillon, ajoutez l'huile.
L'ébullition doit se poursuivre vivement pendant 12 à 15 min.
Servez
Part 6