Décortiquez les crevettes. Mettez les champignons et le vermicelle à tremper dans un bol d'eau très chaude.
Faites bouillir 1,2 l d'eau dans une casserole. Réglez le feu pour que le liquide frémisse, puis versez le fumet et la julienne de légumes. Mélangez, ajoutez les champignons et le vermicelle égouttés. Salez, poivrez et laissez frémir 5 min.
Répartissez le bouillon dans des bols de service, ajoutez les crevettes et parsemez généreusement de menthe ciselée au dernier moment. Servez aussitôt.
Part 4