Lavez les herbes. Équeutez-les mettez les tiges à part, réservez également 20 feuilles de persil et de cerfeuil.
Dans le bouillon chaud ajoutez les tiges réservées, couvrez, laissez frémir 5 min, puis infusez hors du feu, 10 min, filtrez.
Plongez les feuilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée, laissez bouillonner 2 min à la reprise de l'ébullition.
Égouttez en récupérant 25 cl d'eau de cuisson, plongez les feuilles dans l'eau glacée, égouttez.
Mixez avec l'eau de cuisson, filtrez au chinois en pressant avec une cuillère de bois pour extraire la purée verte.
Ajoutez cette préparation verte au bouillon de légumes, salez, poivrez, réchauffez.
Versez dans des bols, décorez des feuilles de persil et de cerfeuil, réservées.
Part 4