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Boule meringuée

Portions1 portionPréparation1 hCuisson1 hTemps total2 h

 Meringues :
 150 g de blancs d’œufs
  300 g de sucre
 
 Crème au beurre chocolat :
  3 œufs
  1 jaune d’œuf
  380 g de sucre
  150 g d’eau
  380 g de beurre
  50 g de cacao
 50 g de débris de chocolat
1

Monter les blancs en ajoutant progressivement la moitié du sucre ( 150 g ). Lorsque les blancs d’œufs sont fermes , ajouter le reste de sucre, et battre encore quelques secondes. Dresser 10 boules à la poche et 10 petits fonds sur papier cuisson. Cuire à 140-150 ° C durant 1 H, 1H30.

2

Cuire le sucre ( 380 g ) et l’eau à 115 ° C. Verser en filet sur les œufs et le jaune. Fouetter ce mélange jusqu’à refroidissement. Ajouter le beurre et bien mélanger. Ajouter le cacao.

3

Après refroidissement des boules, mettre de la crème au beurre à l’aide d’une spatule sur le petit fond. Poser la boule. Masquer et tirer des pointes avec la palette.

4

Garnir le bas de la boule avec des débris de chocolat.

Valeurs nutritionnelles

Part 10