Épluchez le céleri ainsi que la pomme de terre et coupez-les en gros morceaux.
Faites-les cuire à la vapeur.
Écrasez le tout à l'aide d'une fourchette.
Placez la purée dans une passoire pendant 10 min.
Ajoutez la poudre d'amandes et le cantal râpé à la purée. Assaisonnez et laissez refroidir 30 min au réfrigérateur Réalisez des boules avec la purée.
Placez la farine dans un plat Cassez les oeufs dans un plat ovale et fouettez-les.
Versez la chapelure dans un troisième plat.
Passez les boules d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
Repassez-les dans les oeufs puis dans la chapelure.
Plongez les panés 4-5 min dans une friteuse à 180 °C. Servez sans attendre.
Part 4