Dans un bol tu mélanges le sucre glace, la poudre de noix de coco et l'essence de vanille.
Tu ajoutes un peu de blanc d'oeuf, tel quel, jusqu'à ce que tu obtiennes une pâte épaisse. Tu la mets à durcir 1h au réfrigérateur.
Dès que la pâte est ferme, tu saupoudres une assiette de poudre de noix de coco. Tu déposes dessus 1 cuillère à café de la pâte et tu roules dans la noix de coco pour former des boulettes, que tu ranges à mesure dans des caissettes en papier.
Tu mets les boules de neige à rafraîchir 1h avant de les servir.