Faites cuire dans un court bouillon les filets de merlan pendant 5 mn.
Égouttez-les et écrasez-les en les mélangeant aux pommes de terre cuites à l'eau salée.
Passez le tout au moulin à légumes, ajoutez à cette purée les œufs entiers, le persil, le sel et un peu de poivre.
Façonnez des croquettes, roulez-les dans la farine et plongez-les dans une friture chaude.
Servez bien dorées, nappées d'une sauce tomate agrémentée de câpres.
Part 4