Saisissez rapidement au beurre les morceaux d’épaule. Otez la viande et jetez la graisse de cuisson.
Faites suer les oignons ciselés dans 40 g de beurre. Déglacez avec le vin. Ajoutez le fond de veau, les poivrons blanchis et mixés, et la viande. Complétez avec de l’eau. Assaisonnez.
Faites cuire à couvert à four chaud 1 heure environ.
Mixez les courgettes avec un peu d’eau, la menthe et 150 g de beurre. Ajoutez du lait ou de l’eau pour obtenir 2 litres de liquide.
Portez à ébullition. Assaisonnez. Versez sur la semoule. Faites cuire 15 min à four chaud, au bain-marie (ou à la vapeur).
Montez la sauce avec 70g de beurre.
Dressage :
Démoulez la semoule sur une assiette.
Ajoutez le sauté de veau. Saupoudrez de paprika. Décorez de feuilles de menthe et de dés de poivrons.
Part 10