Préparation des boulettes de viande :
Enlever la croûte du pain de mie, couper en carrés, et haché finement (mixeur).
Mettre dans un saladier la viande hachée et le pain, ajouter le parmesan, pecorino, le persil, les oeufs, le sel, le poivre et la muscade.
Pétrir les ingrédients avec les mains et laisser reposer le mélange pendant environ une heure.
Pendant ce temps, préparer la sauce.
Peler et hacher l'ail et l'oignon.
Dans une grande casserole faire revenir l'ail et l'oignon dans de l'huile d'olive, ils ne doivent pas colorer et l'oignon doit devenir translucide (10 min), verser la sauce tomate, saler, poivrer et porter doucement à ébullition.
Former et cuire les boulettes :
Rouler une belle noix de viande entre les paumes de vos mains pour lui donner une forme ronde, et procéder de cette manière jusqu'à ce qu'il n'y est plus de préparation.
Dès que la sauce tomate bout, ajouter délicatement les boulettes, mélanger délicatement de temps en temps, pour une cuisson uniforme.
Cuire environ 20-30 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi, 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les feuilles de basilic.
Servir avec des spaghettis ou des tagliatelles.
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