Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien. Incorporez progressivement le lait. Laissez épaissir, puis hors du feu, incorporez les jaunes d'oeuf et le parmesan râpé. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
Laissez refroidir au réfrigérateur.
Formez 8 grosses boulettes, puis farinez-les. Passez-les ensuite dans le blanc d'oeuf puis dans la chapelure.
Faites cuire dans de l'huile de friture.
Épongez avec du papier absorbant. Assaisonnez et servez avec de la roquette.
Part 4