Lavez et épluchez les pommes de terre. Faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Égouttez-les et mixez-les.
Mélangez la chair de crabe émietté, l'oignon haché et l'ail. Mélangez avec la purée de pomme de terre, le beurre et la farine. Assaisonnez. Réservez deux heures au frais.
Formez de boulettes, puis passez-les dans les jaunes d'oeuf battus, puis dans la chapelure.
Faites-les dorer dans l'huile d'arachide.
Part 4