Pour réaliser le biscuit , fouetter les 4 oeufs avec le sucre. Incorporer délicatement à la spatule le café délayé dans très peu d´eau, puis la farine et la fécule tamisées.
Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire à 180° (thermostat 6) pendant une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.
Pour réaliser la ganache, faire fondre le chocolat à 40° au bain marie. Le mélanger à la crème tempérée. Fouetter énergiquement et régulièrement jusqu'à complet refroidissement.
Couper la génoise en 2 ou 3 parties. Garnir avec les 2/3 de la ganache. On peu également imbiber la génoise avec un peu de café. Réserver au frais.
A l´aide d´une spatule en métal, glacer la génoise avec le reste de la ganache que l´on aura chauffée au préalable. Décorer au sucre glace.
Part 6