Mélangez 4 càs d'huile d'olive avec le jus de citron, le sel et l'aneth.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Collez 2 par 2 les feuilles de brick en les badigeonnant d'huile avec un pinceau.
Lavez et coupez en 2 les tomates. Égouttez les pavés de cabillaud.
Posez chaque pavé au centre des feuilles de brick. Ajoutez 4 moitiés de tomate cerise. Assaisonnez. Fermez avec un pic.
Enfournez pour 12 minutes.
Pelez et ciselez l'échalote. Mélangez avec la coriandre ciselée, la vinaigre,le sel et le poivre.
Servez avec la vinaigrette.
Part 4